كيفية شواء Tri Tip
ما هو التريب تيب؟ النصيحة الثلاثية عبارة عن قطع لحم بقر طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. توجد في الجزء السفلي من شريحة لحم الخاصرة ، والتي تقع على طول العمود الفقري للبقرة قبل بروز عظم الورك.
يبلغ سمك الرأس الثلاثي حوالي 2 بوصة ويبلغ طوله من 6 إلى 12 بوصة. تنتج البقرة الواحدة قطعتين من الرؤوس الثلاثية بوزن يتراوح من 2 رطل (907 جم) إلى 4 أرطال (1.8 كجم) لكل منهما.
محتويات مشاهده
كيفية اختيار Tri-Tip
3 خطوات للشواء نصيحة ثلاثية
1. توابل
2. وقت الشواء
3. دع اللحم يرتاح
كيفية قص طرف ثلاثي
كيفية اختيار Tri-Tip
اختيار طرف ثلاثي لملف الشواء يتطلب الانتباه إلى بعض التفاصيل. مثل أي قطعة أخرى من اللحم البقري ، إذا كانت تبدو و / أو خضراء ، فلا تشتريها أو تستخدمها.
- فات كاب - يقوم الجزارون في كثير من الأحيان بإزالة غطاء الدهون من خارج القطع الثلاثي الأطراف. لا يدرك معظم الناس أن غطاء الدهون هو جزء مهم يمنح اللحم مزيدًا من النكهة والرطوبة. يمكن أن يؤدي شوي طرف ثلاثي بدون غطاء الدهون إلى ترك اللحم لينًا ويجف. اطلب من الجزار قطع رأس ثلاثي مع ربط غطاء الدهون.
- الجلد الفضي - تحتوي الأطراف الثلاثة أيضًا على جانب واحد مغطى بجلد فضي (نسيج ضام صلب). اطلب من الجزار إزالة الجلد الفضي لأنه قد يكون من الصعب إزالته في المنزل دون فقد جزء كبير من اللحم.
- روست او ستيك - لغرض الشواء و مدخنون ، الاختلاف الوحيد هو حجم القطع. مرة أخرى في المتوسط أ قطع طرف ثلاثي لن يزيد سمكها عن 2 بوصة. النسخة المحمصة تعني فقط أنك تحصل على قطعة أطول.
- أسماء أخرى لـ Tri-Tip - كولوت ، تحميص مثلثة ، طرف مثلث ، مؤخرة لحم الخاصرة ، وقطع زاوية.
3 خطوات للشواء نصيحة ثلاثية
1. توابل
الخطوة الأولى هي تتبيل اللحم بفرك جاف.
تستخدم أشكال الشواء الأخرى الصلصات ، لكن النصائح الثلاثية تستخدم دائمًا مزيجًا جافًا من التوابل والسكر لإضفاء النكهة.
وصفة بسيطة للفرك الجاف
- ملح فلفل
- فلفل أحمر
- سكر بني
- ثوم مسحوق
- توابل المجففة
- فلفل حريف
تحقق من Lindberg Snider Porterhouse & Roast Seasoning على أمازون
لا تهتم كثيرًا بقياس المكونات بالضبط. غالبًا ما يكون الفرك الجاف عملية تجريبية وخطأ ينتج عنها فرك سيصبح مزيجًا خاصًا بك.
ضع الفرك الجاف وقم بتغطية اللحم بالتساوي. من القواعد الأساسية الجيدة للفرك الجاف استخدام ملعقة كبيرة من الفرك لكل رطل من اللحم.
تأكد من دفع الفرك بقوة في اللحم حتى لا يسقط عند الشواء ويساعد في تكوين قشرة لذيذة حول اللحم.
بعد عمل الفرك الجاف أو التتبيلة في اللحم ، لفه في غلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 ساعات. بعد إخراج اللحم من الثلاجة ، من المهم ترك اللحم يتأقلم مع درجة حرارة الغرفة حتى ينضج اللحم بالتساوي.
أثناء تأقلم اللحم ، ابدأ تحضير الشواية .
2. وقت الشواء
سخن باربكيو أو جريل إلى 350 درجة فهرنهايت.
للمساعدة في منع حدوث تهيجات من غطاء الدهون المتبقي على طرفك الثلاثي ، حاول ألا تضعه مباشرة على أي شعلات إن أمكن.
خلاف ذلك ، سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بزجاجة بخاخة في متناول يدك ومراقبتها طوال الوقت.
ضع الرأس الثلاثي على الشواية واطهيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل قلبه.
هذا هو المكان الذي قد تختلف فيه أوقات الطهي حسب حجم القطع ودرجة الحرارة الفعلية للشواية. لكن يجب أن يستغرق الطهي 15-20 دقيقة أخرى.
لدرجات حرارة الطهي ، انظر كيفية شواء شريحة لحم .
أنظر أيضا: الفرق بين الشواء والشوي
3. دع اللحم يرتاح
خذ الطرف الثلاثي وضعه في وعاء مغطى أو لفه بورق قصدير. اترك اللحم يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
من الأهمية بمكان ترك اللحم يرتاح لأنه سيستمر في الطهي وتوزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم.
إذا قطعتها في وقت مبكر جدًا ، فستترك مع القليل من العصير وقطعة لحم جافة. لا تقلق ، إذا كان مغطى جيدًا فلن يصاب بالبرد ... إلا إذا كنت بالخارج في الشتاء.
كيفية قص طرف ثلاثي
طرف القطع ثلاثي الأطراف - يمكن أن يؤدي القص بالطريقة الخاطئة إلى أن يكون الأمر 'صعبًا'.
انظر إلى الرأس الثلاثي وابحث عن نمط الحبوب الخاص باللحم. في منتصف الحافة الثلاثية تقريبًا ، سيغير نمط التحبب اتجاهه.
قم بقص الطرف الثلاثي إلى النصف حيث يتغير نمط الحبيبات ثم انتقل إلى شريحة عبر الحبوب.
