كيفية شواء الستيك إلى الكمال في 5 خطوات
يكمن سر طهي شرائح اللحم المثالية ليس فقط في طريقة الطهي ، ولكن أيضًا في قطع اللحم. يجب تعديل التوابل لتناسب ذوقك.
سنعرض لك في هذا الدليل 5 خطوات ونصائح عديدة لشواء شرائح اللحم بطريقة مثالية في المنزل.
محتويات مشاهده
1) حدد أفضل شرائح اللحم للشوي
2) كيف تتبل ستيك
3) أفضل درجة حرارة لشواء الستيك
4) كم من الوقت لشواء ستيك؟
درجات حرارة لشوي الستيك
5) وقت راحة شريحة لحم
1) حدد أفضل شرائح اللحم للشوي
هناك نوعان من شرائح اللحم. شوي شريحة لحم وتتبيلها. نحب شواء شريحة لحم سميكة وإليك السبب.
- تعطي شريحة لحم سميكة نتائج أفضل. إذا تم تقطيع اللحم بشكل رفيع ، فإنك تخاطر بطهيه أكثر من اللازم.
- من السهل شواء قطعة سميكة من اللحم عند استخدام أ شواء الميزانية لا يسمح لك بضبط الحرارة تلقائيًا.
- يمكنك إنشاء طبقات متعددة - بنية ومقرمشة من الخارج مع لون وردي من الداخل.
- القطع الأكبر يعني المزيد من الدهون. المزيد من الدهون يعني المزيد من النكهات.
- لا يحتاج شواء الستيك إلى الجلوس ليلاً حتى يصبح طريًا.
يعتبر اختيار شريحة لحم بسمك 1 على الأقل مع كمية جيدة من الدهون الرخامية أمرًا مثاليًا. لا تضيف هذه الدهون النكهة فحسب ، بل تساعد أيضًا في جعل شرائح اللحم طرية وطرية.
2) كيف تتبل ستيك
لا تطعن شريحة اللحم أبدًا بالشوكة لتطريتها أو تأمل أن تتغلغل التوابل في اللحم بشكل أفضل. الشيء الوحيد الذي ستفعله هو السماح للعصائر اللذيذة بالتسرب عند الطهي.
أفضل طريقة لشوي شرائح اللحم هي استخدام الملح والملح فقط. لست بحاجة إلى أي توابل أخرى للحصول على شريحة لحم جيدة!
قم بتتبيل شريحة اللحم بالملح لمدة 40 دقيقة قبل أن تنوي شويها. في حين أن الملح لديه ميل طبيعي لسحب الرطوبة ، فإن تركه لهذه الفترة الزمنية سيسمح للحوم بإعادة امتصاص أي عصارة قد تكون قد تسربت.
3) أفضل درجة حرارة لشواء الستيك
اتركي شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشروع في شويها.
سيسمح ذلك لشريحة اللحم بالطهي بشكل متساوٍ مقارنة بشريحة لحم خرجت للتو من الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، لن يستغرق الطهي وقتًا طويلاً.
أثناء انتظارك ، خذ هذا الوقت لتسخين الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن تكون شوايتك ساخنة بدرجة كافية لتحميص شريحة اللحم للحصول على مقرمش من الخارج لحبس العصائر ولكن لا تحرقها.
خبراء الشواء في المطبخ نوصي بتسخين الشواية مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت / 323 درجة مئوية.
4) كم من الوقت لشواء ستيك؟
هناك العديد من العوامل المتعلقة بالوقت الذي سيستغرقه شواء شريحة لحم . سيكون الأمر مختلفًا في كل مرة تشعل فيها الشواية ، ولكن هناك بعض النصائح لمساعدتك على شوي شريحة اللحم المثالية.
سترغب في إعداد الشواية بحيث يكون لها حرارة مباشرة من جهة وتسخين غير مباشر من جهة أخرى. هذا مهم حقًا لشرائح اللحم الكبيرة التي تحتاج إلى مزيد من وقت الطهي.
قاوم الرغبة في استخدام شوكة ، اقلب شريحة اللحم لأن ذلك قد يتسبب في فقدانها للعصير وتجفيفها.
نصائح لشوي شرائح اللحم
- ابدأ بطهي الستيك على نار مباشرة لبضع دقائق للحصول على سلق جيد على اللحم. اقلبها وكررها.
- الآن إذا كان لديك شريحة لحم أكبر بكثير ، فلنفترض أن سمكها 3 بوصات ، سترغب في نقلها إلى حرارة غير مباشرة وإغلاق الغطاء للسماح لها بالطهي.
- إذا كان لديك شريحة لحم بسمك 1 بوصة ، يمكنك قلبها مرة أخرى إلى الجانب الأصلي. في هذه الحالة ، قد ترغب في وضعها بشكل مختلف بحيث يتم احتراق علامات الشواء سيئة السمعة في اللحم.
- في هذه المرحلة ، يجب أن تقلب شريحة اللحم كل 3-4 دقائق للتأكد من أنها لا تحترق وأنها تطهى بالتساوي على كلا الجانبين.
درجات حرارة لشوي الستيك
أفضل طريقة للتحقق من درجة حرارة شرائح اللحم هي استخدام يدك.
نحن نكره استخدام ميزان حرارة اللحوم لثقب شريحة لحم (قل وداعا للعصائر). فيما يلي بعض درجات الحرارة العامة لدرجات حرارة شرائح اللحم الداخلية.
- الأزرق - 125 درجة فهرنهايت / 52 درجة مئوية
- نادر - 135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية
- نادر متوسط - 145 درجة فهرنهايت / 63 درجة مئوية
- متوسطة - 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة مئوية
- متوسط جيد - 165 درجة فهرنهايت / 74 درجة مئوية
- أحسنت - 170 درجة فهرنهايت / 77 درجة مئوية
- بيرنت - أحسنت صنعًا ، لقد اقتربت كثيرًا.
التحذير: The وزارة الزراعة الأمريكية يوصي بالطهي عند درجة حرارة لا تقل عن 62.8 درجة مئوية. لذلك قد تغامر إذا كنت تأكل أي شيء تحت متوسطة نادرة .
5) وقت راحة شريحة لحم
كم من الوقت يجب أن ترتاح شريحة لحم؟ نفس مقدار الوقت الذي استغرقته في طهيها تقريبًا.
لا تزال ألياف العضلات الخارجية مشدودة حتى لا يتم طهيها مما يؤدي إلى إرسال معظم العصائر نحو الجزء الداخلي من شريحة اللحم.
تركها ترتاح يسمح للألياف العضلية بالاسترخاء وتنتقل العصائر عبر الأجزاء الأخرى من شريحة اللحم بالتساوي.
تركها ترتاح على أ لوح تقطيع طريقة جيدة لتحويل شرائح اللحم إلى البارد. لذلك نوصي إما بلفها بورق القصدير أو وضعها في وعاء بغطاء.
نصيحة إضافية لذيذة: أضف الزبدة أو الزبدة بالثوم إلى أعلى شريحة اللحم قبل لفها.
