هل الطحين يفسد؟ ما هي مدة الطحين؟
من المحتمل أن نكون جميعًا في وقت ما قد اخترنا كيسًا قديمًا من الدقيق من أعماق المخزن وتساءلنا عما إذا كان لا يزال من المناسب استخدامه. يبدو أن الطحين يدوم إلى الأبد ، لكن هل يفسد الطحين وكيف يمكنك معرفة ذلك؟
محتويات مشاهدهالإجابة المختصرة هي نعم ، يمكن أن يتلف الطحين وسيتلف في النهاية. تعتمد المدة التي تستغرقها على كيفية ومكان تخزينها ونوع الدقيق الذي يتم تخزينه فيه.
يمكن أن يستمر النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق - الدقيق الأبيض العام لجميع الأغراض - لمدة عام تقريبًا في المخزن إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، ولمدة أطول إلى أجل غير مسمى عند تخزينه في الثلاجة أو الفريزر.
مدة صلاحية الدقيق وانتهاء الصلاحية
كيف تتحقق إذا كان الطحين سيئًا أو منتهي الصلاحية؟
هل يمكن أن يفسد الطحين ويجعلك مريضاً؟
ماذا يحدث إذا كنت تستخدم دقيق منتهي الصلاحية؟
أفضل النصائح لتجنب طحين الزنخ
مدة صلاحية الدقيق وانتهاء الصلاحية
فيما يلي إرشادات عامة حول المدة التي تتوقع أن تدوم فيها أنواع الدقيق المختلفة عند تخزينها بشكل صحيح.
- طحين لجميع الاستخدامات ، دقيق الكيك - سنة في المخزن. في الثلاجة أو الفريزر ، يمكن أن تدوم إلى أجل غير مسمى.
- طحين ذاتي الرفع - أربعة إلى ستة أشهر في المخزن ، سنة واحدة في الثلاجة / الفريزر.
- دقيق قمح كامل ، دقيق أرز - من شهر إلى ثلاثة أشهر في المخزن. ستة إلى ثمانية أشهر في الثلاجة. ما يصل إلى عام واحد في الفريزر.
- دقيق الشوفان ، دقيق خالي من الغلوتين ، دقيق جوز الهند - ما يصل إلى ثلاثة أشهر في المخزن ، ومن ستة إلى اثني عشر شهرًا في الثلاجة / الفريزر.
- دقيق اللوز ، دقيق الشعير - ما يصل إلى ثلاثة أشهر في المخزن. حتى تسعة أشهر في الثلاجة / الفريزر.
عند محاولة تحديد ما إذا كان الطحين لا يزال جيدًا أم لا ، لا تكتفي بالذهاب إلى 'الأفضل بحلول' التاريخ . يمكن أن يظل الدقيق طازجًا تمامًا ويمكن استخدامه لفترة طويلة بعد حلول هذا التاريخ وزواله.
يعتمد العمر الافتراضي المتوقع للدقيق على كيفية تخزينه. في حين أن التمور أفضل قبل أن تكون دليلاً مفيدًا ، فإنها لا تعني شيئًا إذا كان طحينك يزحف بالسوس ( خنافس الدقيق ) في الأسابيع القليلة الأولى!
تحتوي دقيق الحبوب الكاملة على دهون وزيوت أكثر من الدقيق الأبيض المكرر. هذا يعني أنهم أكثر عرضة للأكسدة - عملية 'الانقطاع' - ولا تدوم طويلاً.
كيف تتحقق إذا كان الطحين سيئًا أو منتهي الصلاحية؟
أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان الدقيق الخاص بك قد تعرض للتلف هي أن تشم. رائحة الطحين قليلة جدًا (اعتمادًا على نوع الدقيق) ، لكن يجب أن تكون رائحته طازجة.
إذا ظهرت عليك أي روائح حامضة أو متعفنة أو فاسدة ، فمن المحتمل أن يكون الطحين الخاص بك سيئًا بالفعل. إذا كنت في مأزق ، يمكنك تجربة هذه بدائل الدقيق .
اعتد على شم رائحة الطحين في كل مرة تستخدمه فيها ، حتى تعرف ما هو طبيعي وستتعرف عليه بسهولة أكبر عندما ينفجر.
إذا كنت لا تزال غير متأكد بعد الرائحة ، خذ قرصة وضعها على لسانك - من المحتمل أن تلتقط طعمًا سيئًا في وقت أبكر قليلاً من ظهور الرائحة الكريهة.
من المرجح أن يصبح الطحين الخاص بك موبوءًا بالسوس أو خنافس الدقيق قبل فترة طويلة من تحوله إلى زنخ.
هذه الحشرات الصغيرة صغيرة جدًا - غير مرئية للعين المجردة تقريبًا - تحب العيش في أماكن مظلمة ودافئة وعادة ما تكون منزلًا في البضائع المخزنة في المخزن.
إذا كنت تشك في إصابتك بالسوس ، فقد تحتاج إلى عدسة مكبرة لمحاولة اكتشاف النقاط الصغيرة. قد تكون هناك طبقة رقيقة من الغبار البني على سطح الدقيق كهدية.
الغريب أن السوس يعطي رائحة نعناع عند سحقه ، لذا حاول فرك بعض الدقيق بين أصابعك والشم.
لا يعني وجود خنافس الدقيق أن الطحين أصبح فاسدًا - يمكنك غربلتها مع بيضها أو إخراج الدقيق في الفريزر لبضعة أيام لقتلها. الأمر متروك لك إذا كنت تستطيع تحمل فكرة تناول واحد أو اثنين عن غير قصد!
هل يمكن أن يفسد الطحين ويجعلك مريضاً؟
لا يعد تناول الدقيق الذي أصبح فاسدًا مصدر قلق كبير للصحة ولا ينبغي أن يكون له تأثير فوري على صحتك.
ومع ذلك ، هناك بحث ونقاش مستمر حول تأثيرات السموم الفطرية على جسم الإنسان.
السموم الفطرية موجودة في العديد من المحاصيل الغذائية الشائعة ، وخاصة الحبوب - من الممكن أنها موجودة بالفعل في الدقيق لدينا قبل أن تصل حتى إلى أرفف السوبر ماركت ، ولكن إذا سمح لها بالتلف ، فقد يتطور المزيد.
تشير بعض الأبحاث إلى أن استهلاك الكثير من هذه يمكن أن تسبب السموم الفطرية مشاكل صحية في وقت لاحق من الحياة مثل السرطان وتلف الكلى وتثبيط جهاز المناعة.
من الدراسات المتاحة الآن ، يبدو من غير المرجح أن استهلاك كمية صغيرة من الدقيق الفاسد سيكون له أي تأثير خطير على صحتك على المدى القصير أو الطويل.
دون قصد - أو حتى عن قصد - لا يشكل تناول الدقيق المصاب بخنافس الدقيق خطراً على صحتك. في الواقع ، تم اعتبارهم إضافة رائعة مصدر البروتين مرة أخرى في الأيام الرائدة!
ماذا يحدث إذا كنت تستخدم دقيق منتهي الصلاحية؟
عندما يفسد الطحين الأبيض العام ، فإن مكون الغلوتين هو الذي يتحول أولاً.
عندما تطبخ بدقيق أصبح سيئًا ، ستفقد الصفات التي يوفرها الغلوتين ؛ بدلاً من السلع المطاطية اللطيفة التي تلتصق ببعضها البعض جيدًا ، ستحصل على نتيجة نهائية متفتتة.
إذا كنت تُخبز منتجات مثل الخبز ، فلن ترتفع إلى هذا الحد ، وإذا كنت تحاول صنع كعكة ، فمن المرجح أن تكون مسطحة ومضغوطة. إنه نوع من يهزم الغرض من خبز طازج .
بالنسبة للمذاق ، فإنه يعتمد على مدى ذهاب الدقيق الخاص بك. إذا كان فقط زنخًا قليلاً ، فقد يظل طعمه جيدًا ولكن قوامه سيتأثر. في حين أنه إذا تم تغييره حقًا ، فسيكون بالتأكيد ملحوظًا في خبزك ، والذي سيكون مذاقه غير سار إلى حد ما.
تتحلل أنواع الدقيق المختلفة بمعدلات مختلفة ، حيث تتحول محتويات الزيت أو الدهون بسرعة أكبر. على سبيل المثال ، ستتحول وجبة اللوز من نكهة ورائحة جوز لطيفة إلى رائحة حامضة وعفن بسرعة أكبر من الطحين الذي يربى ذاتيًا.
أفضل النصائح لتجنب طحين الزنخ
أهم شيء يجب تجنبه عند تخزين الدقيق هو الرطوبة. تعريض حتى الدقيق الأبيض الأكثر نقاءً لبيئة رطبة وسوف يتحلل سريعًا بذكاء.
الاعتباران الآخران هما درجة الحرارة والضوء. من الأفضل تخزين الدقيق في مكان بارد ومظلم.
كما هو مذكور أعلاه في دليلنا لفترات تخزين الدقيق ، ستستمر جميع أنواع الدقيق لفترة أطول عند تخزينها بشكل صحيح في الفريزر. الخيار الأفضل التالي هو الثلاجة.
ومع ذلك ، لا يمكنك إلقاء كيس مفتوح هناك وتأمل أن تظل جيدة بعد ستة أشهر - تنطبق نفس القواعد المتعلقة بالرطوبة.
لتخزين المؤن ، نوصي بشراء بعض الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية عالية الجودة ذات الأغطية التي تغلق بإحكام لإغلاق محكم. سيحمي ذلك الدقيق من الزحف المخيف والرطوبة.
إذا كنت تبحث عن حل أبسط وتريد أن تشغل مساحة أقل للثلاجة أو الفريزر ، ضع الدقيق في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق - أو الأفضل من ذلك ، ضع كيسًا مزدوجًا لضمان عدم تسرب الرطوبة إلى الداخل لإفساده.
لا نوصي باستخدام الأكياس البلاستيكية لتخزين المؤن ، فقط لأن تلك الخنافس الطحين المزعجة يمكنها أن تمضغ البلاستيك مباشرة وستحصل على الدقيق اللذيذ!
تلميح مفيد للخبز - إذا قمت بتخزين الدقيق في الثلاجة أو الفريزر ، فتأكد من تركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه في الخبز. إذا كنت تستخدمه باردًا ، فقد لا يكون طعامك خفيفًا وجيد التهوية كما تريد.
