أفضل 10 زيوت للقلي العميق في المنزل
القلي العميق ليس الطريقة الأكثر صحة للطهي ، ولكن تعلم القلي العميق في المنزل هو طريقة رائعة لإصلاح علاج عَرَضي لعائلتك.
للقلي العميق بشكل صحيح ، تحتاج إلى قدر عميق بقاعدة ثقيلة ، أو قدر المقلاة العميقة ، وزيت ذو نقطة دخان عالية. لكن ما هو أفضل زيت للقلي؟
محتويات مشاهده
أفضل الزيوت للقلي
1. زيت الذرة - أفضل زيت لقلي البطاطس المقلية
2. زيت الكانولا - أفضل زيت لقلي الدجاج
3. زيت الزيتون - ليس مثاليًا للقلي العميق
4. زيت جوز الهند - أصح زيت للقلي العميق
5. زيت الفول السوداني - نقطة دخان عالية
6. زيت نخالة الأرز - يصعب العثور عليه للاستخدام المنزلي
7. زيت الأفوكادو - دهني جدا للقلي العميق
8. زيت بذور العنب - للروبيان والأسماك
9. زيت القرطم
10. دهن لحم البقر المقدد
نقطة دخان زيوت الطهي
افكار اخيرة
أفضل الزيوت للقلي
1. زيت الذرة - أفضل زيت لقلي البطاطس المقلية
يتوفر زيت الذرة في حالة مكرر وغير مكرر. هل زيت الذرة جيد للقلي؟
- يمكن استخدام زيت الذرة المكرر في درجات حرارة عالية.
- يحتوي زيت الذرة غير المكرر على نقطة احتراق مماثلة لزيت الزيتون البكر الممتاز. لا يعد خيارًا جيدًا للقلي العميق لأنه سيحترق عند تعرضه للحرارة العالية لفترة طويلة.
سيتم تسمية زيت الذرة المكرر على هذا النحو. هذا الزيت مثالي للقلي العميق لأنه ذو نكهة خفيفة ولن يؤثر على طعم أو رائحة الأطعمة المقلية.
هذا اختيار ممتاز للبطاطس المقلية. ومع ذلك ، إذا كنت تقلى أشياء أخرى مثل السمك قبل البطاطس المقلية ، فقد تكتسب طعمًا مريبًا.
اعلم أن هذا الزيت يحتوي على نسبة عالية نسبيًا مدة الصلاحية القصيرة ولا يتحمل الضوء. يجب تبريد زيت الذرة المكرر وإبقائه محكم الإغلاق.
2. زيت الكانولا - أفضل زيت لقلي الدجاج
يحتوي زيت الكانولا المكرر ، وهو زيت مفضل مع المقالي المنزلية ، على نقطة دخان أعلى من شحم الخنزير ولكنه يتحمل حرارة أقل من زيت الذرة المكرر.
أنظر أيضا: كم من الوقت تدوم؟
وتجدر الإشارة إلى أن 80٪ من زيت الكانولا في الولايات المتحدة مصنوع من الكائنات المعدلة وراثيًا نباتات بذور اللفت ؛ ومع ذلك ، من الممكن شراء زيت الكانولا غير المعدّل وراثيًا من بعض متاجر الأطعمة الصحية والموردين بالجملة.
عند القلي العميق بزيت الكانولا ، يجب أن تدرك أنه لا يمكن تخزين هذا الزيت ؛ إنه منتج يتم استخدامه مرة واحدة.
على الرغم من أن زيت الكانولا لا يتحمل نفس القدر من الحرارة مثل زيت الفول السوداني ، فقد يكون أفضل زيت لقلي الدجاج لأنك تحتاج إلى ترك الطعام في الزيت لفترة من الوقت حتى يصبح مقرمشًا. يجب أن ينضج الدجاج جيدًا دائمًا!
3. زيت الزيتون - ليس مثاليًا للقلي العميق
يأتي زيت الزيتون في عدة درجات ، اعتمادًا على كمية المواد الصلبة المتبقية في الزيت.
كلما زادت نقاء زيت الزيتون ، زادت كثافة المواد الصلبة وانخفضت درجة الاحتراق.
إذا كنت تحب زيت الزيتون ، فلا شيء أكثر حزنًا من طعم ورائحة الزيت المحروق.
أنظر أيضا: هل يفسد زيت الزيتون؟
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز ممتازًا لتتبيل السلطة وتغميس الخبز والتطبيقات الأخرى ، ولكنه ليس زيتًا رائعًا للطبخ ولا يجب استخدامه للقلي العميق.
يحتوي زيت الزيتون البكر على نقطة دخان أعلى من زيت الكانولا ويسهل طهيه ، ولكنه قد لا يكون أفضل خيار نكهة للقلي العميق.
إذا كنت ترغب في قلي عميق ولديك زيت زيتون بكر فقط في المنزل ، فاحذر من أن طعامك قد يتطلب توابلًا أكثر كثافة من المعتاد لتتناسب مع النكهة التي يمنحها زيت الزيتون.
4. زيت جوز الهند - أصح زيت للقلي العميق
زيت جوز الهند هو الزيت الأكثر صحة للقلي. على الجانب الإيجابي ، يمنحك القلي العميق بزيت جوز الهند مصدر حرارة متسق للغاية مع نسبة عالية من الدهون المشبعة.
يمكن أن ينتج عن زيت جوز الهند رائحة أو طعم جوز الهند في الأطعمة التي تقليها ، لذلك قد لا يكون أفضل زيت للقلي المقلية.
هذا الزيت مضاد للبكتيريا بطبيعته ، ولأنه صلب في درجة حرارة الغرفة ، فقد تتمكن من إعادة استخدامه.
قد يكون من الأفضل أن تبدأ بوعاء صغير من الزيت ومجموعة صغيرة من كل ما تقوم بقليه للتأكد من أن نكهة ورائحة جوز الهند لا تغلب على الطعام.
أنظر أيضا: هل يمكن أن يفسد زيت جوز الهند؟
5. زيت الفول السوداني - نقطة دخان عالية
زيت الفول السوداني هو زيت مثالي للقلي العميق بسبب النكهة المحايدة ونقطة الدخان المرتفعة للغاية.
في الواقع ، يعتبر زيت الفول السوداني أفضل زيت للكعك.
تعمل نقطة الدخان العالية لزيت الفول السوداني على إحكام غلق كل ما تريد قليه بسرعة وفعالية ، لذلك يمكن للهواء والبخار داخل الطعام طهيه من الداخل بينما يحكم الزيت على الخارج.
من السهل عمومًا شراء زيت الفول السوداني بكميات كبيرة ويحظى بشعبية كبيرة في مقالي الديك الرومي المنزلية. إذا وجدت كمية كبيرة عليها وقمت بشراء حاوية كبيرة ، فقم بتخزين الزيت المتبقي في مكان بارد ومظلم وتأكد من الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق.
يمكنك إعادة استخدام زيت الفول السوداني ، لكن اعلم أنه بمجرد استخدامه ، سوف يتأكسد بسرعة وقد يتلف قبل أن تتمكن من استخدامه مرة أخرى. تخزين زيت الفول السوداني غير المستخدم كما هو موضح أعلاه.
6. زيت نخالة الأرز - يصعب العثور عليه للاستخدام المنزلي
يحتوي زيت نخالة الأرز على نكهة خفيفة جدًا ونقطة دخان عالية ، مما يجعله زيتًا مثاليًا في الخزانة للتطبيقات بدءًا من تتبيلات السلطة وحتى التمبورا.
زيت نخالة الأرز كما أنه غني جدًا بالدهون الأحادية غير المشبعة وخالٍ تمامًا من الدهون المتحولة.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن زيت نخالة الأرز عالي التصنيع ويستغرق الكثير من المعالجة. وبالتالي ، في حين أنها تحظى بشعبية في إعدادات المطاعم ذات السلاسل ، قد يكون من الصعب العثور عليها في حاويات صغيرة للاستخدام المنزلي.
تبلغ درجة احتراق زيت نخالة الأرز حوالي 490 درجة فهرنهايت / 254 درجة مئوية. إذا كنت تستمتع بالقلي العميق في المنزل ، فسيكون هذا الزيت بمثابة وسيلة رائعة للأطعمة المقلية ومع ذلك سيضيف القليل من النكهة إلى عطاءات الدجاج أو الجمبري المقلي أو البطاطس المقلية.
لا يلتصق زيت نخالة الأرز بالطعام الذي تطهيه ، لذا ستكون الأطعمة المقلية الطازجة خفيفة على اللسان ويسهل التعامل معها.
7. زيت الأفوكادو - دهني جدا للقلي العميق
يحتوي زيت الأفوكادو على أعلى نقاط تدخين لجميع الزيوت النباتية. لن يحترق هذا الزيت الناعم والمزبد بالزبد حتى 520 درجة فهرنهايت / 271 درجة مئوية.
وتجدر الإشارة إلى أن زيت الأفوكادو له نكهة أقوى من زيت نخالة الأرز.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت الأفوكادو أنحف قليلاً من زيت نخالة الأرز وسوف يتشبث. إذا كنت تقلى بعمق شيئًا دسمًا إلى حد ما ، مثل أفخاذ الدجاج أو غيرها من منتجات الدجاج ، فاحذر من أن الزيت قد يلتصق بالسطح أو يجعل الخبز أكثر دهونًا.
يمكن أيضًا استخدام هذا الزيت الخصب كرذاذ خبز أو تتبيلة سلطة أو مقبلات شوربة.
8. زيت بذور العنب - للروبيان والأسماك
زيت بذور العنب غني بالدهون المتعددة غير المشبعة وفيتامين هـ. النكهة خفيفة للغاية ، ودرجة الدخان 420 درجة فهرنهايت / 216 درجة مئوية.
هذا الزيت غير مزعج ويمكن أن يملأ العديد من المنافذ في نظام الطبخ الخاص بك.
إذا كنت تحتفظ بزيت الزيتون لتتبيل السلطة ولكنك لن تفكر أبدًا في استخدامه للطهي بدرجة حرارة عالية مثل القلي العميق ، ففكر في الاحتفاظ بزيت بذور العنب في الخزانة.
لا يمكنك الاستمتاع بقاعدة تتبيلة سلطة خفيفة فحسب ، بل يمكنك أيضًا الاستمتاع بالزيت الذي يقوم بعمل رائع في قلي الجمبري والأسماك الأخرى التي تتطلب نكهة خفيفة.
هذا الزيت هو رقائق ممتازة ل الخل المنكه وسيقوم بعمل تتبيلة لذيذة أو تتبيلة سلطة.
9. زيت القرطم
زيت القرطم هو في الغالب دهون أحادية غير مشبعة ومصنوع من بذور القرطم.
يحتوي هذا الزيت على نقطة احتراق عالية ، ويبقى ثابتًا وممتازًا للقلي حتى 450 درجة فهرنهايت / 232 درجة مئوية.
يمكن لهذا الزيت أن يتحمل التعرض طويل الأمد لدرجات حرارة عالية أفضل من الزيوت الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة.
من المهم ألا تستهلك الزيت المحروق أبدًا لأنه مليء بالجذور الحرة ويمكن أن يكون صعبًا للغاية على الجهاز الهضمي ويضر بصحتك العامة.
عروض زيت القرطم فوائد القلب والأوعية الدموية عن طريق زيادة مستويات الكولسترول الجيد في وجبات الطعام لمن يطبخون معها.
10. دهن لحم البقر المقدد
يعتبر دهن البقر أو شحم البقر منتجًا رائعًا للقلي العميق لأولئك الذين يختارون تناول اللحوم. مثل شحم الخنزير و زيت جوز الهند ، الشحم البقري صلب بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يكون التقاط الشحم وتنقيته أمرًا صعبًا بعض الشيء.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاوف من أن ماشية لحوم الأبقار في المزارع قد يتم علاجها ويمكن أن تتراكم هذه الأدوية في الأنسجة الدهنية للحيوان.
ومع ذلك ، إذا تمكنت من العثور على مصدر للحوم البقر العضوية وتكوين صداقات مع جزار يمكنه الحصول على شحم البقر النقي ، فيمكنك التأكد من تحمل الحرارة العالية في المقلاة العميقة.
نقطة دخان زيوت الطهي
نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يتوقف عندها عن الطهي ويبدأ في الاحتراق. هناك عدة أنواع من الزيوت متوفرة على أرفف متجر البقالة ، ولكل منها نقطة دخان مختلفة قليلاً.
يحتوي الرسم البياني التالي على درجات حرارة عامة لنقطة التدخين. من المهم ملاحظة أن درجات الحرارة هذه تتأثر بعناصر مختلفة ، بما في ذلك التكرير والتلوث والرطوبة وعمر الزيت.
| نوع الزيت | نقطة التدخين |
| زيت ذرة مكرر | 446 فهرنهايت / 230 درجة مئوية |
| زيت الكانولا | 428 ف / 220 ج |
| زيت زيتون مكرر | 390F / 199C |
| زيت جوز الهند المكرر | 400 ف / 204 ج |
| زيت الفول السوداني | 450 ف / 232 ج |
| زيت نخالة الأرز | 490F / 254C |
| زيت الأفوكادو | 520F / 271C |
| زيت بذور العنب | 420 ف / 216 ج |
| زيت نبات القرطم | 450 ف / 232 ج |
| دهن البقر / الشحم | 400 ف / 250 درجة مئوية |
للزيت المدخن طعم داكن وقطري ويمكن أن يسبب دخانًا كبيرًا في منزلك قبل أن يشتعل.
زيوت غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية هي أفضل لقلبك ، لكنها اختيارات سيئة للقلي.
الزيوت الغنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية ستنتج قليًا فرنسيًا أفضل ولكنها أصعب على الدورة الدموية.
عند الإمكان ، استخدم الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية للتطبيقات غير المرتبطة بالحرارة ، مثل تتبيلات السلطة. حفظ الزيوت مع درجة حرارة عالية لتحمل القلي.
افكار اخيرة
قد تحتاج إلى الاستثمار في العديد من الزيوت للتأكد من حصولك على منتج الطهي المناسب للأطعمة المناسبة.
راقب الزيت دائمًا عندما يكون فوق مصدر حرارة ، ولا تحفظ الزيت غير المستقر من مشروع إلى آخر ، وتأكد من التخلص من الزيت المستخدم بأمان.
إذا كنت متشككًا بعض الشيء بشأن قلي طعامك بعمق ، فاطلع على دليلنا إلى أفضل مقالي هوائية كبديل صحي للقلي.
